Ciasto na pierogach na wodzie: przepis na gotowanie ze zdjęciem. Jak gotować ciasto?

Ciasto na pierogi - coś w sobie. Wszyscy uważają, że jest to elementarne i przystępne cenowo w gotowaniu nawet dla dzieci, ale w praktyce często stają przed faktem, że wynik jest albo bardzo płynny, i postępuje, albo na odwrót, jest zbyt stromy. Możesz spróbować zrobić ciasto na pierogach na wodzie lub mleku, przekręcić, przekręcić we wszystkich kierunkach, a nadal dostać gotowany kawałek ciasta dębowego.

Jak wyciągnąć zwycięzcę z walki z niekwaszonym ciastem i podać pyszne kluski i pierogi, przyjrzymy się temu artykułowi.

Podstawa podstaw

Ciasto użyte w procesie gotowania pierogów powinno być:

Trwałe. W przeciwnym razie, podczas gotowania, ryzykujesz wyrwanie się kluski z bulionu z nadzienia. Szczególnie zabawny "napar" o kolorze bzu uzyskuje się, gdy pierogi były z wiśniami.
Cienkie. Rozwałkowuj ciasto zbyt gęste, a otrzymasz bezsmakową bryłę, w której, podobnie jak w loterii, będziesz musiał poszukać farszu, a to nie fakt, że będziesz zwycięzcą. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy gotują chude danie, a ciasto ma być kluskami na wodzie - jest uważane za mniej trwałe.
Jednorodny. Nie trzeba tu tłumaczyć - bardzo niewiele osób, próbując ugryźć soczystą kluskę, będzie zadowolone z grudek mąki.

Woda i mąka

Najbardziej ulubioną recepturą ciasta na ravioli i pierogi jest przaśne ciasto na wodzie. Nie wymaga żadnych specjalnych produktów, jedynym "ale" jest to, że jest mniej wytrzymały niż analog z dodatkiem jaj.

W praktyce ciasto na pierogach na wodzie doskonale pokazuje się w pracy, wystarczy tylko wyregulować i nie przetoczyć na przezroczystość. A więc przepis:

lekko ciepła woda - 0,5 litra;
sól - 1 łyżka. łyżka bez suwaka;
mąka - 1500-2000 gramów.

Proces gotowania

Rozpuść sól w wodzie.

Przesiać mąkę na szkiełku roboczym,zrobić w nim dobrze i zacząć powoli dolewać sól, stopniowo wyrabiając ciasto. Dla równości poruszaj się po okręgu, zbierając mąkę z krawędzi. Jeśli masa się przyklei, dodaj więcej mąki.

Zagnieść powstałe ciasto na 5 minut. Jego konsystencja jest bardzo ważna dla uzyskania udanych pierogów. Przepis na ciasto na wodę oznacza, że mąka zajmie dużo, ale nie przesadzaj - ciasto powinno być elastyczne, ale nie kamieniste i odporne na nacisk.

Przykryj gotowe ciasto ręcznikiem i pozostaw na 40 minut, aby gluten miał czas na ciasto.

Podczas toczenia ciasta, staraj się nie przesadzać, dodając mąkę, ponieważ może stać się nadmiernie stroma, a brzegi produktów będą się sklejały ze sobą.

I tam też jajka

Wiele gospodyń domowych lubi robić ciasta na pierogachwoda z jajkiem. Ich preferencje są zrozumiałe, ponieważ takie ciasto jest bardziej wytrzymałe niż poprzednie i pozwala na rozwinięcie warstwy rozcieńczalnika bez ryzyka nieprzyjemnego zaskoczenia podczas gotowania.

Aby ugotować, weź:

mąka - 600 gramów;
sól - 10 gramów;
woda - 200 ml;
jaja - 3 szt.

Pokładaj jajka wodą i solą, aż uzyskasz gładkość.

Przesiać mąkę na powierzchnię roboczą, zrobić w niej dziurę.

Wlać mieszaninę jaj do dołka i zagnieść ciasto w sposób opisany powyżej (patrz ciasto na wodzie bez jaj). Co więcej, zasada stojąca i gotująca jest również podobna.

Ciasto francuskie na pierogi i ravioli

Dla tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego, mypolecam gotowanie ciasta choux. Różnią się nawet od swoich poprzedników - są bardziej miękkie, bardziej plastyczne i giętkie. Jest bardzo łatwy i przyjemny w stosowaniu, prawie nie wchłania nadmiaru mąki. Gotowe pierogi z ciasta choux odznaczają się bardziej delikatną, a nawet topiącą teksturą, co jednak nie wpływa na jej wytrzymałość.

A więc przepis:

wrząca woda - 200 ml;
sól - 1/2 łyżeczki;
olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
mąka - 500 gramów.

Przesiać mąkę na powierzchnię roboczą, zrobić w niej dziurę.

Wlać sól do mąki, dodać olej roślinny i bez zatrzymywania mieszać zalać wrzącą wodą.

W razie potrzeby zagnieść ciasto, dodając mąkę. Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny, a następnie użyj.

Tak, jest tylko olej, mąka, woda, sól. Ciasto, mimo to okazuje się świetne.

Ciasto na wodę mineralną na pierogi i pierożki

Znowu dla tych, którzy chcą się wyprowadzić„szkoła klasyczna”. Przepis jest nieco bardziej skomplikowany niż poprzednie, jednak odpowiednio przejawia się zarówno w pracy z nim, jak iw jedzeniu, dlatego zasługuje na uwagę. Aby to przetłumaczyć, potrzebujesz produktów takich jak

woda mineralna z gazem - 200 ml;
jajka - 1 szt .;
mąka - 700-800 gramów;
sól - 1/2 łyżeczki;
cukier - 1/2 łyżeczki;
olej roślinny - 4 łyżki. łyżki.

Wymieszaj w misce z trzepaczką, aż będą gładkie, wszystkie produkty oprócz mąki.

Kontynuując wtrącanie się, zacznij wlewać mąkę, aż osiągniesz elastyczną, ale miękką teksturę ciasta.

Jeśli planujesz nie robić pierogów lub pierogów, ale pasty, ugotuj ciasto na wodzie mineralnej, po prostu usuń jajka z przepisu.

Opcje do wypełnienia

Jak się gotuje ciasto, dowiedzieliśmy się, że tak jest w przypadku małych - wybierz wypełnienie według własnych upodobań. Wybraliśmy kilka opcji, które mogą Ci się spodobać:

Wiśnia (borówka czarna). Do jego przygotowania, weź 500 gramów wiśni (borówki) bez pestek. Jeśli jagoda jest zamrożona, rozmrozić ją i spuścić sok. Jeśli jest świeży, wystarczy posypać cukrem, odstawić na pół godziny i ponownie spuścić uwolniony płyn.

Wymieszać ze 150 gramami cukru. Po rozłożeniu farszu na pierogi dodaj do każdej szczypty skrobi, aby uzyskać większą wytrzymałość.

Twaróg (solony). Do tego nadzienia wymieszaj 250 g twarogu, 1 żółtko, szczyptę soli i 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej zieleni.
Twaróg (słodki). Pocierać 250 g twarogu przez sito, wymieszać z 1 jajkiem, 3 łyżki. łyżki cukru, szczypta soli i mały kawałek masła. Możesz także dodać szczyptę cukru waniliowego i kilka łyżek parowanych rodzynek.
Grzyb. Drobno posiekaj kilogram grzybów, włóż do gorącej głębokiej patelni z kroplą oleju roślinnego, przykryj pokrywką - grzyby natychmiast uwolnią sok. Gotuj je na małym ogniu, aż się ugotują. Smażyć 2 drobno posiekane cebule oddzielnie. Pomiń grzyby i cebulę przez maszynkę do mięsa, dodaj sól i pieprz. Świetna opcja dla tych, którzy chcą gotować chude pierogi - przepis na ciasto na wodzie pomoże spełnić wszystkie warunki Postu.
Ziemniak. Zagotować w osolonej wodzie 500 g ziemniaków obranych. Odcedzić, dodać 100 gramów masła i zrobić gładki zaciek.

Oddzielnie smaż 1 dużą cebulę, dodaj do ziemniaków. Sól i pieprz do smaku. W razie potrzeby dodaj swoje ulubione warzywa.

Warzywo Drobno posiekaj 1 marchewkę i 1 cebulę. Smażyć na maśle, aż stanie się przezroczyste. Cienko pokrojoną kapustę (500 gramów), dodać do warzyw i gotować na wolnym ogniu pod pokrywką, aż do końca. Sól i pieprz. Jeśli chcesz, możesz dodać 1 łyżkę. łyżeczka sosu pomidorowego i ulubionych warzyw.
Nadzienie jabłkowe. Okazuje się bardzo soczysty, więc zwróć uwagę, jak przygotować ciasto w wodzie mineralnej - ten przepis jest idealny na soczyste owoce. Obrać i pokroić 500 gramów jabłek na małe słomki, wlać trzecią szklankę cukru i odstawić na 15 minut. Wszystko jest gotowe.
Ser. Weź 200 g miękkiego sera i 100 g twardego sera (najlepiej o intensywnym aromacie). Szlifować w blenderze lub maszynce do mięsa. Dodaj 1 łyżeczkę skrobi.
Ryba Zagotuj 1 kg chudego fileta z ryby, ostudzić i posiekać. Oddzielnie smażyć kilka drobnych cebul na złoty kolor, dodać do ryby. Sól, pieprz.