Marynowane na śledzie: przepis na gotowanie. Przepis na solenie śledzi w domu

Solony śledź z ziemniakami to prawdziwe rosyjskie jedzenie. Możesz kupić ryby w sklepie, ale najlepiej ugotować je w domu. Dziś porozmawiamy o smacznym solonym śledziu.

Informacje ogólne

Solony śledź - jeden z najbardziej ulubionych rosyjskichprzekąski. Jest spożywany nie tylko w święta, ale także w dni powszednie. Ryby są podawane na stole z gotowanymi ziemniakami. A jeśli dodasz danie z kiszonych ogórków i kiszonej kapusty, dostaniesz prawdziwą ucztę.

Wielu mieszkańców naszego kraju jest tego pewnasolony śledź to rosyjski wynalazek. Niestety tak nie jest. Ojczyzną tej przekąski jest Holandia. To tutaj w XV wieku zwykły rybak Willem Boikelzon opracował metodę leczenia śledzi. Fakt, że ryba miała gorzki smak, z powodu tego, co nie było popularne wśród mieszkańców. Solenie śledzia w solance pomógł pozbyć się tego problemu. Na początek skrzela zostały usunięte, a następnie przygotowano marynatę.

Dziś można kupić solony śledźprawie na każdym kroku. Ale Rosjanie nie zawsze są zadowoleni z zakupu. W wyglądzie i zapachu bardzo trudno jest określić świeżość i stopień zasolenia produktu. Dlatego musisz polegać na rosyjskim.

Kupiłem solone, suche lub bez smaku rybypewnego dnia dana osoba traci wszelkie pragnienie, aby ją kupić w sklepie. W związku z tym ludzie decydują się na ślinienie ryb w domu. Na pierwszy rzut oka proces ten wydaje się prosty i bezpośredni: wystarczy oczyścić śledzie, posypać solą i koprem, odczekać kilka godzin i wręczyć go na stole z gotowanymi ziemniakami. Najważniejsze jest przygotowanie dobrej marynaty na śledzie. Każda kobieta ma swój własny przepis. Ktoś obficie popija ryby olejem i octem, a ktoś używa dużej ilości przypraw i przypraw. O tym, jak solić śledź w solance na różne sposoby, porozmawiamy dalej.

Korzyści dla organizmu

Wielu z nas lubi jeść solone śledzie. Ale nie wszyscy wiedzą, jakie korzyści przynosi naszemu organizmowi. Ale to bardzo ważne.

Głównym składnikiem solonego śledzia jest białko. Bierze udział w procesach metabolicznych zachodzących w organizmie. Bez tego wzrost i odbudowa tkanek jest niemożliwa.

W składzie solonego śledzia są również obecne:

kwasy tłuszczowe omega-3 (potrzebne do normalnej pracy całego układu sercowo-naczyniowego);
selen (minimalizuje liczbę produktów utleniania w osoczu krwi).

Jak marynować śledzie w całości

Potrzebujemy następujących składników:

1 łyżeczka. cukier;
Laurushka - 4 liście;
900 ml wody;
świeżo mrożony śledź - 4 sztuki;
5 groszków czarnego pieprzu;
1 łyżka. l. sól.

Oferujemy instrukcje dotyczące marynowania śledzia w całości:

1. Odtłuścić ryby. Rano przesuwamy go na środek lub na górępółka lodówki. A wieczorem można rozpocząć przetwarzanie śledzia. Zakładamy nożyczki i ostrożnie przecinamy płetwy i płetwę ogonową. Usuwamy skrzela. Wydobywamy wnętrza. Kawior i mleko nie są wyrzucane, lecz myte i wkładane z powrotem do jamy brzusznej. Co dalej? Każda ryba z moją wodą z kranu. Poczekaj, aż ciecz zostanie całkowicie opróżniona. Płuczemy śledź wodą i octem (1 łyżka na litr wody).

2. Przygotowujemy solankę, używając cukru, lauruku, soli i grochu pieprzu. Wszystko to dla 900 ml wody. Przełóż rybę do rondla i napełnij ją zimną solanką. W tej formie śledź powinien stać przez 6 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce. Możesz spróbować ryby w jeden dzień.

Solenie śledzia w solance w słoiku

Potrzebujemy następującego zestawu spożywczego:

paczka soli kuchennej;
3 kg świeżego śledzia;
przyprawy i przyprawy.

Zobaczmy, jak powstaje solanka do śledzi (recepta na puszkę):

1. Zacznijmy od przetwarzania ryb. Możesz ślinić się całkowicie, ale w tym przypadku najlepiej go wypatroszyć. Odetnij ogon i płetwy, usuń wnętrze.

2. Myjemy każdą rybę wodą i wysyłamy ją do głębokiej miski do dalszego solenia. W tym celu szeroka miska lubzwykła emaliowana umywalka. Nie umieszczamy tu trupów zbyt blisko, aby między nimi była solanka. Przepis przewiduje użycie 3 kg ryb. Dlatego przy odpowiednich naczyniach musisz zdecydować z wyprzedzeniem.

3. Wykonaj solankę. Bierzemy 170 gramów soli na litr wody. Powstały roztwór jest wypełniony rybami. Usuwamy naczynia z zawartością w chłodnym miejscu przez 24 godziny. Nie jest wymagane żadne ciśnienie.

4. Wyjmujemy śledzie z roztworu i myjemy go wodą z kranu. Teraz tworzymy delikatniejszą i pachnącą solankę. Na podstawie 1 litra wody bierzemy 100 g soli. Dodaj przyprawy (na przykład kolendrę, kilka groszek pieprzu czarnego itp.). Opróżnij stare rozwiązanie. Naczynia należy przepłukać. W tym samym słoju rozpływamy rybę i napełniamy ją nową solanką. Z góry ustalamy ładunek. Wysyłamy kontener do chłodnego miejsca. Ambasador śledzia w solance - proces nie jest szybki. Ale wynik jest tego wart. Za tydzień możesz traktować swoją rodzinę pyszną i pachnącą rybą.

Śledź z ostrym soleniem

Rozważmy listę niezbędnych produktów:

1 łyżka. l. ziarna gorczycy i kolendry;
dwa pąki goździka;
śledź - 3-4 sztuki (około 1 kg);
4 łyżki. sole;
5-7 gałązek tymianku;
1 łyżka. l. mieszanka czarnego, pachnącego i białego pieprzu;
Laurushka - 2 liście;
150 ml cukru.

Do marynaty potrzebujemy:

100 ml octu stołowego;
2 łyżki. l. sole;
300 ml wody.

Sugerujemy więc, aby dowiedzieć się, jak smakuje marynowane śledzie:

Krok 1. Wymieszaj wodę z octem. Wkładamy go do ognia i czekamy na chwilę wrzenia. Po schłodzeniu roztworu należy wypełnić je wstępnie oczyszczoną rybą. Umieszczamy ładunek na górze i wysyłamy pojemnik do lodówki na 12 godzin.

Krok numer 2. Papryka z grochu jest kruszona i mieszana z innymiprzyprawy. Należą do nich: tymianek, goździki, kolendra, musztarda, wawrzyn, mieszanka papryki. Połowę mieszaniny wylewa się na spód plastikowego pojemnika. Wsadzamy śledzie w to samo danie. Posyp ją resztą przypraw. Przykryj pokrywką lub zawiń folię spożywczą. Wkładamy mały ładunek i wkładamy go do lodówki na tydzień. Przed podaniem pokrój śledź na kawałki, posyp cebulowe pierścienie i posiekany koperek.

Jak wybrać śledzie do marynowania

Zgodność z przepisami to tylko połowa sukcesu. Aby uzyskać pyszną przekąskę, musisz użyć produktów najwyższej jakości. Idealną opcją do marynowania jest świeżo złowiona ryba. Ale nie jest dostępna dla wszystkich. Rosjanie żyjący w regionach, które nie mają dostępu do mórz i oceanów, muszą być zadowoleni ze świeżo zamrożonych śledzi. Nadaje się również do marynowania.

W obecności szerokiego zakresu pożądanychwybrać śledź na Pacyfiku lub Atlantyku. Jak określić jakość produktu? Oczy ryb powinny być lekkie, bez plamek i rozwodów. Jeśli skrzela pasują ciasno do tuszy, masz przed sobą świeże śledzia. Eksperci nie zalecają kupowania ryb za pomocą zdalnej głowicy. Tak wielu sprzedawców próbuje wprowadzić nieaktualne towary.

Przekąska z przyłapanej rybyw sezonie zimowym okazuje się szczególnie delikatny i smaczny. A wszystko dlatego, że zawiera więcej tłuszczu. Czy chcesz ugotować doskonałą rybę? Następnie wybierz ciężki szkielet z zaokrąglonymi bokami.

Reguły przechowywania

Czy traktowałeś swoje gospodarstwo solonymi rybami, ale wciąż jest ich dużo? Nie wiesz, jak właściwie przechowywać śledzie? Jesteśmy gotowi udostępnić niezbędne informacje.

Śledź, podobnie jak inne ryby śledzia,zawiera tłuszcz. Pod wpływem tlenu ulega szybkiemu utlenianiu. W rezultacie ryba zyskuje nieprzyjemny zapach i zjełczały smak. Aby tego uniknąć, należy odpowiednio przechowywać solone śledzie.

Kawałki ryb można włożyć do lodówki, ale niewięcej niż 2 dni. Cóż, jeśli zjesz je następnego dnia. Jeśli chodzi o niepodzielone ryby, solone w całości, tutaj należy postępować w następujący sposób. W małym rondlu zalać piwem. Dodaj dwa liście laurowe i kilka czarnych pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie całkowicie schłodzone. Cały śledź umieszczamy w słoiku i zalejemy ugotowaną solankę. Na górę zalać odrobiną oleju roślinnego. Zamknij pokrywkę. Aby ryba nie uległa pogorszeniu, solanka musi całkowicie ją przykryć.

Podsumowując

Rozmawialiśmy o tym, jak powstaje solankaśledź Możesz sam wybrać przepis w zależności od swoich upodobań. Solone ryby mogą służyć jako danie samodzielnie, a także jako składnik sałatek (na przykład śledź pod futrem).